1、寒冷环境→皮肤冷觉感受器→下丘脑体温调节中枢→增加产热（骨骼肌战栗、立毛肌收缩、甲状腺激素和肾上腺素分泌增加），减少散热（毛细血管收缩、汗腺分泌减少）→体温维持相对恒定；甲状腺激素具有促进新陈代谢和生长发育，提高神经系统的兴奋性的作用，肾上腺素与甲状腺激素具有协同作用。

2、吃食物过咸、饮水不足、失水过多时，细胞外液渗透压升高，一方面下丘脑把有关信息通过有关神经传到大脑皮层，使人体产生渴觉，通过主动饮水来降低细胞外液渗透压，另一方面下丘脑能够合成抗利尿激素，垂体后叶释放，作用于肾小管和集合管，促进水分的重吸收。

A.根据体温调节的过程，在寒冷环境中促甲状腺激素、甲状腺激素和肾上腺素的分泌要增多，以促进机体物质氧化分解增加产热，A正确；

B.高温作业的人因失水过多，使细胞外液渗透压升高，可引起抗利尿激素分泌增加，促进肾小管和结合管对水分的重吸收，尿量减少，B正确；

C.稳态是机体内各种物质和理化指标的相对稳定，而不仅仅是化学成分维持相对稳定，C错误；

D.发热患者体温恢复，则体温降低，所以产热小于散热，D正确。

故选C。